Papas a la Huancaína

Papas a la Huancaína

Ingredientes (para 6 personas): 

• 1 kg de papas cocidas peladas y cortadas en rodajas. 

SALSA HUANCAÍNA:

•  6 ajíes amarillos 
• 4 yemas duras
•  ¼ kg de queso fresco o de cabra
•  jugo de 3 limones de Pica
•  ½ taza de aceite vegetal
•  sal y pimienta
•  1 lata de leche evaporada (opcional)
•  galletas de agua (opcional).

Preparación: 

1. Para prepara la salsa quitar las semillas a los ajíes y darles 2 hervores de 10 minutos cada uno, cambiando el agua y agregando una cucharadita de azúcar cada vez, para bajar el picor. 

2. Licuar los ajíes con las yemas, el queso fresco, el jugo de limón y el aceite, hasta obtener una pasta homogénea. Sazonar con sal y pimienta a gusto. 

3. Ajustar la consistencia con la leche evaporada para licuar o galletas de agua molidas para hacerla más firme. 

4. Acomodar en un plato los trozos de papa y cubrir con la salsa huancaína. Decorar con huevos duros, perejil, aceitunas negras y hojas de lechuga.