Chupe de camarones

Chupe de camarones

ngredientes (para 6 personas): 

• 2 kg de camarones de río crudos
•  1/3 taza de aceite vegetal
•  1 cebolla picada en cuadritos
•  3 dientes de ajo molidos
•  1 cdta de ají de color en polvo
•  2 cdas de concentrado de tomate
•  4 tomates pelados sin semilla cortados en cubitos
•  ¼ taza de salsa de ají amarillo
•  orégano a gusto
•  8 tazas de caldo de camarones
•  ¼ taza de arroz
•  150 gr de queso fresco desmenuzado
•  ½ taza de habas cocidas y peladas
•  2 choclos peruanos cocidos cortados en 3 c/u
•  6 papas nuevas,
• ½ taza de leche evaporada
•  6 huevos
•  ½ atado de cilantro picado
•  sal y pimienta.

Preparación: 

1. Lavar bien los camarones, pelarlos y reservarlos separados del coral. 

2. En una cacerola calentar el aceite y freír las cebollas, los ajos, el coral diluido en agua y colado, el ají de color, el concentrado de tomate, el tomate fresco, la salsa de ají amarillo y el orégano. 

3. Añadir el caldo de camarones y cuando rompa hervor agregar el arroz, el queso, las habas, el choclo y las papas. Cocinar por 30 minutos. Incorporar los camarones y dejar hervir por 3 minutos mas. 

4. Cuando ya esté listo para servir, poner un chorro de leche evaporada en cada plato, servir la sopa encima y quebrárle un huevo, que quedará escalfado con la alta temperatura de la sopa. Espolvorear con cilantro picado.