Parihuela

Parihuela

Ingredientes (para 6 personas): 

• 1 kg de filete de corvina
•  ¼ kg de camarones pelados crudos
•  12 choros maltones
•  250 gr de calamares pelados crudos
•  12 ostiones crudos
•  ¼ taza de aceite
•  1 cebolla cortada en cuadraditos
•  2 dientes de ajo molidos
•  3 tomates pelados sin semilla y cortados en cubitos
•  2 cdas de salsa de ají amarillo
•  1 cda de salsa de ají rojo
•  1 hoja de laurel y 1 cda de orégano
•  ¾ taza de vino blanco
•  4 tazas de caldo de pescado
•  ½ taza de pisco
•  6 limones de Pica. 

Preparación: 

1. En una olla calentar el aceite par sofreír ligeramente la cebolla y el ajo, hasta lograr un poco de color. Agregar el tomate, las salsas de ají, el laurel, el orégano y el vino. Salpimentar y cocinar unos 10 minutos, hasta que el vino se haya evaporado. 

2. Agregar el caldo de pescado y una vez de hierva agregar los camarones, los choros y los calamares. Cocinar todo junto por 45 minutos. 

3. Una vez que esté listo, agregar los ostiones, cocinar solo 2 minutos más y retirar del fuego. 

4. Ajustar la sazón, agregar pisco y revolver bien. 

5. Servir acompañado de limones de Pica partidos en dos para que cada uno le agregue a gusto antes de comer.